松屋常磐の「紫野味噌松風」は、西京味噌と小麦粉、砂糖、麦芽等を練り発酵させ時間を掛けて焼き上げると聞いている。見た目、黒胡麻を散らしたカステラのようだが、歯応えはかなりしっかりしたものでカステラとは雲泥の差、その弾力性と言うか締まった硬さ…
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